Desuden bruges denne pastatype ofte til ovnretter

Leveres i en 250 g trækasse

desserter eller is

- Neue Deutsche Schule

Iota (I-carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-olivenoel Desuden bruges denne pastatype ofteEt efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesomrde. Er et geleringsmiddel, der ligesom de andre carrageener udvindes af en rd algeart. Oprindeligt stammer navnet carrageen fra Irland, hvor denne alge har vret brugt i mere end 600 r. Iota har meget specielle egenskaber og muliggr blde og samtidig meget elastiske geler. Det kan ogs anvendes til varme gelatineblandinger. Egenskaber: Raffineret pulver. Oplses i kold tilstand og br