La punta di petto di manzo

Si tratta di un taglio proveniente dal quarto posteriore del manzo

La struttura del muscolo

Più spesso e carnoso rispetto all’outside skirt

FIORENTINA T-BONE DRY AGED SCOTTONA - BAVARESE Taglio:1 kg La punta di petto diLa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che