Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

La distillazione è un processo artigianale effettuato con alambicchi tradizionali

viste le caratteristiche delle nostre uve (bassa resa

Sottofondo

Contrappunto Una parte di uve laIl Contrappunto nasce dallidea di produrre un rosso brioso, da bere giovane. Facile a dirsi, meno a farsi, viste le caratteristiche delle nostre uve (bassa resa, concentrazione, grande struttura). La strada percorsa stata quella di scegliere parcelle di Sangiovese e Cabernet che avessero lo stesso grado di maturazione, per poterle vinificare insieme in acciaio. Il Cabernet viene pressato direttamente, per non dare al vino eccessiva struttura e